RECEPT VARMRÄTT | 2011-11-26 | 11.11

Vietnamesiska Fishcakes

Fisk blir lätt tråkigt och man äter samma rätt hela tiden.
Jag älskar det asiatiska köket och är det bara koriander och chili i ett recept kan man tänka sig att det är gudagott!

~

Vietnamesiska fishcakes

Dessa underbara små fiskkakor kan du antingen avnjuta med ris, eller med kalla eller varma nudlar. Alltså, både som sallad eller som lite mer hederlig varm mat. Eller bara som den godaste lilla förrätten att doppa i olika såser.
400 g hoki eller annan vit fisk, grovt hackad
5 vitlöksklyftor, grovt hackade
2 salladslökar
½ kruka koriander, grovt hackad
1 ägg
1 msk majsstärkelse
2 bra nypor chilipulver
1-2 msk fisksås
1 rejäl bit riven ingefära ( som en stor potatis ungefär)
1 tsk socker
Rapsolja

Japp, nu tar vi fram morteln. Och så mortlar du vitlöken, löken, chili och koriandern till en finfin röra. Sedan släpar du fram din mixer, häller ner fisken, din mortlade röra, ägget, ja allt utom oljan helt enkelt. Mixa till en slät smet. Nu hettar du upp rejält med olja i en högkantad stekpanna. Forma små platta biffar av fisk-smeten och stoppa ner i den heta oljan. Stek/fritera fisken på varsin sida så de är gyllenbruna, låt rinna av på lite hushållspapper. Så där ja! Nu är dina fishcakes redo för förtäring. Njut dem gärna med nudlar och mina två favoritdressingar i just detta sammanhang. Häll lite av båda dressingarna över din mat och som pricken över i:et, en klick majonnäs. Bättre blir det inte att äta fisk!

Dressing 1
4 vitlöksklyftor, grovt hackade
½ röd chili, grovt hackad
1-2 msk socker
2 lime, pressade
4 msk kokosvatten ( det vattniga i burken med kokosmjölk)
2-3 msk fisksås

Fram med morteln! Ner med vitlök, chili och socker, mortla, mortla. Pressa limen över också, mortla lite till. Nu kan du hälla i hela alltet, mortla runt och smaka av. Starkt och syrligt!

Dressing 2
2 msk ljus soja
3 msk fisksås
3 msk vatten
2 tsk socker
1 rejäl bit ingefära, skalad och finhackad

Rör först ihop soja, fisksås, vatten och socker, tills sockret löst sig. Häll sedan ner den finhackade ingefäran och låt stå ett litet tag. Mmmmm….

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera (2) »

BAKA RECEPT | 2011-10-26 | 12.00

Långpanna igen!

Finns knappt nåt bättre när det är helg och man har en drös fikasugna barn hemma!
Den här är från Leilas ”One more slice”.
Den blir saftig, rätt söt och påminner en del om kärleksmums.

~

Coconut swirl brownie

Coconut swirl brownie, 1 plåt/24bitar

500 gram mjukt smör
2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
2 dl kakao
1 dl ljus sirap
1 tsk salt
8 ekologiska ägg
2½ dl vetemjöl

kokossmet:
4 msk strösocker
2 dl vispgrädde
6 dl kokosflingor
4 äggvitor
½ msk vaniljsocker

smör till plåten
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, strösocker och vaniljsocker vitt och krämigt.
Rör ner kakao, sirap och salt.
Rör i ett ägg i taget och vänd till sist ner vetemjölet.
Gör kokossmeten: Blanda strösocker, vispgrädde, kokosflingor, äggvitor och vaniljsocker i en skål.
Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och smörj insidan av kanten med smör.
Bred ut browniesmeten i formen och ringla/skeda ut kokossmet över den.
marmorera smeten med en kniv genom att dra ett ringlande mönster över hela kakan.
Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter och prova med sticka, den ska vara lite kladdig.
Låt kakan svalna och skär den sen i rutor.

~
Jag håller på att spåna lite på en tävling här, funderar faktiskt mest på priset!
Jag återkommer inom kort i frågan.
♥

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera (4) »

http://www.hemmakvall.se/

DRICKA FÖRRÄTT RECEPT VARMRÄTT | 2011-08-19 | 08.14

Moules Mariniere istället för suring!

Färska musslor är sjukt gott tycker jag! Inte att förväxla med de där snuskiga sakerna som kommer i en burk, hujedamig, de borde vara förbjudna att sälja ens som kattmat.

Idag ska du göra Musselsoppa tycker jag.
Här hos mig är det verkligen väder för en varm god soppa med, som tar lång tid att äta för det är lite pilligt.

När du handlar, kolla nätet med musslor ordentligt.
Handlar du här i Skellefteå på Kvantum så går de igenom musslorna snabbt åt dig om du ber snällt, så du slipper få de trasiga. De ska ändå kastas.
Allt ska lukta friskt av hav och inget annat.

När du kommer hem går du igenom musslorna och kasta de som är öppna men inte stänger sig när du knackar dem lite lätt mot diskbänken. Kasta även trasiga musslor om du skulle råkat få någon.
Om du inte ska laga musslorna direkt utan efter kanske någon timme kan du lägga dem i en stor skål med riktigt kallt vatten, så släpper de ifrån sig ytterligare skräp. Har du inte tid med det skrubbar du bara av dem ordentligt under rinnande kallt vatten.

Till musslorna jag bjöd två goda vänner på förra helgen (se bild) så serverade jag en vitlöksaioli och två olika mjuka bröd. Man kan lägga aiolin på soppan eller ha på sidan och doppa brödet i. Här doppas bröd i både soppa och aioli, det är riktigt gott! …tyckte även han som var skeptisk!

Nu är jag ingen sommerlier som den gode fd kollegan Nisse, men vi drack ett vitt vin till som heter
Leth Duett Riesling Grüner Veltliner Trocken (nr 4587).
Kostar 69:- och finns på Systembolaget.
Jag är ingen stor fan av vita viner, men just det här är väldigt gott tycker jag. Friskt och fräscht!
Särskilt på sommaren dricker vi ofta det här och det passar som hand i handske i/till musslorna!

~
Moules Mariniere

Moules mariniere, 2 pers


1 nät musslor (ca 1 kg), genomgångna enligt ovan
3 schalottenlökar, skalade och fint hackade
2 vitlöksklyftor, skalade och fint hackade
1 fänkål, fint strimlad
1 morot, fint strimlad
1 dl hackad persilja + lite extra till servering
2 msk olja
2,5 dl vitt vin (ta gärna samma vin i soppan som du ska dricka till)
5 dl grädde
salt
vitpeppar från kvarn
gott bröd
Ta en kastrull som du låter bli ordentligt varm och häll olja i den.
Fräs lök, vitlök, fänkål och morot någon minut. Det ska inte ta färg.
Lägg i musslorna, rör runt lite, slå i vinet och rör om.
Lägg på locket och låt koka upp några minuter tills du lyfter locket och ser att de allra flesta musslorna öppnat sig.
Häll på grädden och gör ett uppkok.
Krydda med vitpeppar och ganska mycket salt.
Häll soppan i en stor skål, håll upp något gott i glaset och njut direkt!
Obs! Ät bara de som öppnat sig, de andra kastas.
~

Trevlig helg!

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera (2) »

BARN RECEPT VARMRÄTT | 2011-08-17 | 09.57

Fastän att det regnar kan man visst grilla. Sådetså.

Kanske hamburgare?
Det finns ju en hel uppsjö av råa burgare om man inte har lust att göra själv.
Gör du själv kan du enklast möjligt göra så här:

~

Hamburgare, 4 pers.

800 g nötfärs
1 ½ tsk salt
1 ½ krm svartpeppar från kvarn

Forma färsen till 4 stora eller 8 lite mindre biffar.
Platta ut dem ordentligt och lägg in dem i frysen.
Låt dem vara där medan du tänder grillen och låter det blir bra glöd (ca 30 minuter).
Grilla!

~
Om du vill kan du givetvis sätta i vilka kryddor och örter du vill, chili, harissa, bbq-sås, glaze eller varför inte fetaost eller nåt annat gott?
Tillbehören bestämmer du själv, alla får vad de vill ha på sin burgare.
Här hemma gillar barnen de hemmagjorda mer än köpta på lokal. Det känns nånstans bra, för det kan jag säga att det gjorde verkligen inte jag när jag var liten.
Nu så fullkomligt hatar jag Mc Donalds hamburgare förutom just smaksättningen på QP cheese.
Gör din egen QP och jag lovar den blir SÅ mycket godare!

Hamburgare QP

QP Cheese

Hamburgare mellan bröd
ost
(på bilden hade jag ingen bra hemma så det fick duga med edamer, annars är ju sån där klistrig enportions-förpackade med sjukt mycket E och tillsatser the real deal. Konstigt nog så älskar jag den trots all skit som är i!)
ketchup
senap
saltgurka

Underbart!
~

Annars kan jag rekommendera, om du vågar vara banbrytande och ta nåt annat än hamburgerdressing, att lägga på vitlöksaioli.
Inte alls dumt.
Faktiskt helt fantastiskt gott.

Hamburgare vitlöksaioli

♥

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera (4) »

RECEPT VARMRÄTT | 2011-08-16 | 09.15

Räklunch

Eller middag för den delen.
Bestäm själv hur het den ska vara.
Med 1 chili som det står i receptet blir det rätt så starkt men inte dåligt starkt.

~

Het räkwok

Min heta räkwok, 2-3 pers

250 gram kokta äggnudlar
500 gram räkor med skal
½ röd paprika
ca 15 sockerärtor delade i två
1 morot
1 röd chili
1 klyfta vitlök
1 dl vatten
2 msk soya
1 tsk råsocker
1 msk fisksås
1 msk riven färsk ingefära

Koka nudlarna och skala räkorna. Köper du färdigskalade ska du ha ca 200 gram.
Strimla grönsakerna och woka dem snabbt i en panna.
Tillsätt skivad vitlök och strimlad chili.
Fräs på en stund till.
Tillsätt övriga ingredienser förutom ingefäran och räkorna.
Låt det hela bli varmt och stek ett par minuter under omrörning.
Tillsätt ingefäran och räkorna.
Rör om noga.
Servera direkt.
~
♥

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera »

RECEPT SAFTA OCH SYLTA | 2011-08-15 | 20.32

Saftar och syltar..

Jag vet att jag inte är den enda, men nog känner jag mig lite pretto ibland som håller på så här.
Plockar, saftar, syltar och hamstrar inför kalla vintern.
Det beror nog både på mitt stora intresse för just sånt här och även hur uppväxten i Glommers var. Mina föräldrar hamstrade potatis, bär, frukt, fisk, kött och annat inför vintern varje år. Både vuxna och barn fick göra sin del i arbetet. Vi både satte och plockade potatis, plockade bär, hjälpte till att mala kött och packa olika livsmedel i påsar hur små vi än var nästan.
Jag kan tala om att mina föräldrar hade (obs! hade…inte nu längre när alla ungar är utflugna) inte mindre är 4 frysboxar, ett frysskåp, en potatiskällare och en matkällare. Och när det var ”klart” så var allt fullt till bredden och jag kan tänka mig att de kände sig rika på mat. Herregud..
Så än ligger jag kraftigt i lä, jag är inte ens i närheten av hur de var.

Fixade som sagt med lite krusbär igår.
Det blev både gelé och marmelad.

Ska först klargöra vad geléprov är för något.

Geleprov

Kyl ett tefat i frysen.
Ös upp lite av den heta saften på fatet och försök göra en ränna med en sked.
Om gelén inte flyter ihop igen är det färdigkokt. Koka annars 3-5 minuter till.
Marmeladen kan behöva stå till sig ett par dagar för att stelna. Även gelén kan behöva 2-3 dygn innan det stelnar. Om det fortfarande är för löst kan det kokas om och stadgas med extra pektin.

Omogna bär och frukter innehåller mer naturligt pektin än mogna.
Övermogna bär och frukter tenderar att ge en för lös marmelad och gelé, och kan behöva extra pektin för stadga.
~

Krusbärsgelé

Krusbärsgelé med Mynta, ca 1 liter färdig gelé

2 liter krusbär, helst lite omogna
3 myntakvistar
syltsocker

Koka ur saften i en Saft-Maja eller koka krusbären med 1 dl vatten i en kastrull ca 15 minuter.
Sila sedan genom silduk ca 30 minuter.
Mät upp saften och häll i en ren kastrull.
Häll i 5 dl socker per liter avrunnen råsaft lite eftersom och koka saften 15 minuter.
Gör geléprov.
Häll på Atamonsköljda burkar och förvara svalt.

Tips!
Jag lade i små späda myntablad i geléburken innan jag hällde i vätskan. När den svalnat en del så skakade jag om burken så att bladen spred sig fint runt om i hela gelén. Både gott och fint!
Gelén på bilden är gjord på gröna krusbär.
~

Det här är ju lite mer tidskrävande, men man får se det som rogivande med monotont arbete att snoppa krusbären..
~

Krusbärsmarmelad

Krusbärsmarmelad med honung, ca 1½ liter färdig marmelad

(eller kalla det sylt om du vill)
2 liter snoppade krusbär
2 dl vatten
6 dl råsocker
2 msk honung

Snoppa krusbären. Strunta inte i detta!
Koka bär och vatten i 10 minuter.
Mixa bären så det blir den konsistens du vill. Jag gillar när det är lite hela bär kvar också.
Tillsätt socker och honung och koka upp under omrörning.
Låt sen koka ca 5-8 minuter och häll på Atamonsköljda burkar.
Förvara svalt.
~
♥

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera »

DRICKA RECEPT SAFTA OCH SYLTA | 2011-08-15 | 19.58

Vinbärstider

Håller som bäst på att ta vara på alla bär som jag plockade igår.
Blev så inspirerad av min kompis som varit och plockat sin vinbärsskörd igår, så jag gjorde detsamma. Det blev även krusbär plockat men inte ens i närheten lika mycket.
Skönt att ha det gjort!
Jag har kokat vinbärssaft nu ikväll och gjorde krusbärsmarmelad och krusbärsgelé igår.
Jag gillar när vinbärssaften är ordentligt syrlig, så receptet nedan är som jag vill ha den. Det betyder inte att du inte kan sätta i mer socker om du vill utan gör det om du gillar sötare saft!

~
Röd vinbärsdricka

Röd vinbärsdricka

Koka ur bären i en Saft-Maja eller i en stor gryta och sila.
Mät saften på ett ungefär och koka upp den i vanlig gryta.
Häll i 3 dl socker per liter råsaft.
Låt koka 10-15 minuter.
Ta bort allt skum.
Ta grytan från värmen och tillsätt 1 krm natriumbensoat per liter råsaft om du vill ha en mer hållbar saft.
Fyll på rena flaskor.
~

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera »

Sida 1 av 211234..Sista