FISK & SKALDJUR RECEPT UR MEGAFONENTIDNINGEN TILLBEHÖR VEGETARISKT | 2012-04-26 | 15.30

Asiatiskt!

Det svåraste med asiatisk mat tycker jag är att få fram smakerna.
De använder helt andra smaksättare än vad vi är vana vid i Sverige och jag kan ärligt säga att jag vet inte alltid hur det kommer smaka innan jag blandar, utan jag provar mig fram tills jag känner att det är liknande iallafall. Så är det med all asiatisk mat som jag har på bloggen eller som var i dagens nummer av Megafonen-tidningen.
Så jag vet att det inte smakar autentiskt, men lite nära ändå. Och framför allt som jag tycker att det är gott!

De här vårrullarna blev riktigt bra!
Jag gillar att de är färska (inte friterade) och de känns så fräscha.
Receptet finns i tidningen och nu även här!
Ett hett tips är att  inte göra dem när du är stressad…det blir inte kul då.

Vietnamesiska färska vårrullar 20-25 stycken

för 10 som förrätt och 15 på buffé
_________________________________
tid: ca 30 min
Ingredienserna till vårrullarna kan du variera efter din egen smak. Prova till exempel med avocado, tomat, gurka, isbergssallad, mungbönor, sockerärtor, räkor, köttfärs eller tofu.

1 pkt rispapper
1 pkt glasnudlar
1 burk böngroddar
1 morot
2 salladslök
1 röd chili
2 msk saft från lime
skal av ½ lime
1 tsk riven färsk ingefära
3 tsk fisksås
färsk koriander

1. Tillaga nudlarna enligt anvisningar på paketet. Spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
2. Strimla moroten mycket fint, storleken ska inte vara större än en tändsticka (julienne). Strimla salladslöken fint och finhacka chilin.
3. Blanda alla ingredienser förutom rispapper i en skål.
4. Fukta en kökshandduk som inte luddar och lägg ut den på arbetsytan. Ta en tallrik med hög kant, alternativt en vid skål eller till exempel en pajform och fyll den med varmt vatten.
5. Blötlägg ett rispapper i taget i 15-20 sekunder. Lägg rispappret på handduken. Lägg en liten hög/sträng med nudelblandningen på. Vik upp den nedre kanten, sedan viker du in sidorna och till sist rullar du ihop vårrullen. Gör så tills nudelblandningen är slut.
6. Strö över lite sesamfrön om du vill. Dela vårrullarna snett på mitten och servera dem tillsammans med såserna.

~

De här diperna passar till i stort sett all asiatisk mat.
De tre smakar helt olika.

3 olika dip till vårrullar för 8 på buffé

_____________________
tid: ca 10 min

Sojadip

(den ”bruna” på bilden)

6 msk japansk soya
1 msk sesamolja
2 msk risvinäger
3 msk socker
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 salladslök, strimlad
1 hackad röd chili

Sesamdip

(den ”svarta” på bilden)

3/4 dl risvinäger
1 dl socker
2 msk hackad färsk koriander
2 msk hackad spansk peppar eller röd paprika
2 msk sesamfrön, svarta eller vita

Vietnamesisk dip

(den ”röda” på bilden)

2 vitlöksklyftor, finhackade
4 cm färsk ingefära, riven
1 röd chili, finhackad
4 msk fisksås
2 msk saft från lime
4 msk varmt vatten
2 msk socker

1. Blanda ingredienserna till såserna och rör till sockret löst sig.
2. Servera i små portionsskålar eller i en stor skål med sked.

~

Smaklig måltid!
♥

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera »

SOPPA VEGETARISKT | 2012-03-06 | 13.22

Nudelsoppa

Lilla barnet håller på att tillfriskna verkar det som. 2 portioner nudelsoppa slevade hon raskt i sig som om hon aldrig sett mat förr.

Soppan gör du enkelt vegetarisk genom att byta kycklingbuljongen mot grönsaksbuljong.

~

20120306-131135.jpg

Nudelsoppa för 4-5

1 gul lök
3 morötter
1-2 palsternackor
Färsk riven eller ingefära på pulver
2 liter vatten
2 eko kycklingbuljongtärningar
2 eko grönsaksbuljongtärningar
1/3 paket äggnudlar

Finhacka löken och fräs mjuk i lite olja i en kastrull.
Skala morot och palsternacka och skär julienne (som tändstickor)
Häll i vatten och buljongtärningar.
Dofta ner ingefära och lite vitpeppar och låt koka upp.
Tillsätt grönsakerna och nudlarna och låt koka ca 5-7 minuter.
Smaka av och tillsätt ev lite salt.
~

Skickat från min iPhone

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera »

http://www.scenen.nu/

TILLBEHÖR VARMRÄTT VEGETARISKT | 2012-02-15 | 15.20

Kikärtor!

Mmm, så gott, och hälsosamt!
Jag vet att de flesta har antingen en hat- eller älskakänsla till de här små rackarna.
Jag är FÖR kikärtor!
Här kommer därför ett gott recept på en vegetarisk kikärtsgryta som man även kan ha som tillbehör till kött eller kyckling till exempel.
Här hemma så var det nog mest jag som tyckte den var god (funkade visst inte i sambons lunchlåda på jobbet av nån anledning) och jag åt den med nudlar. Strået vassare är den med basmatiris och/eller en fräsch krispig sallad.

~

Kikärtor från Kerala för 4

1 grön eller röd chili
1 medelstor lök, grovt hackad
3 vitlöksklyftor
3 cm skalad och riven ingefära
1 burk kikärter (400 g)
2 msk olja
2 msk curry
1 burk kokosmjölk (400 g)
10-12 körsbärstomater i halvor
100 g färsk spenat, väl sköljd
saft av en 1½ pressad lime
salt
färsk koriander

Kärna ur och hacka chilin.
Skala och grovhacka löken.
Skala och krossa vitlöksklyftorna (pressa inte).
Skala och riv ingefäran.
Skölj kikärterna i kallt vatten i ett durkslag, låt rinna av och ställ åt sidan.
Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja. Dofta över curry.
Blanda sedan ner kikärterna och häll i kokosmjölken.
Låt det hela koka upp och sedan puttra ett par minuter.
Riv sönder de färska spenatbladen grovt och blanda ner dem och tomaterna.
Låt koka ett par minuter till.
Smaka av med limesaft och lite salt.
Strö över hackad koriander.
Servera med ris och ev som tillbehör till ugnsstekt kyckling.

~
♥

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera »

VARDAGSLIV VARMRÄTT VEGETARISKT | 2012-02-01 | 15.00

Dagens

Igår åt vi som sagt wok till middag.
Det är ju en kylskåpsrensar om något, men jag blev så glad när jag såg den kinesiska kålen Pak choi i butiken så jag köpte den direkt. De är SÅ gott och har du inte provat så är det läge nu, då den verkar vara i säsong.
Det är ju lätt att göra den här woken helt vegetarisk också, och nästan lika gott!
Idag blir det palt till middag här, med extra knaperstekt fläsk från en glad gris.

Pak choi
Pak Choi

Min kycklingwok, 4-5 port

2-3 kycklingfileér
½ liten zuccini
1 röd paprika
2 morötter
2 huvuden pak choi (kinesisk kål)
ca 10 cm purjolök
1 huvud broccoli
1 pkt äggnudlar

3 msk fint riven färsk ingefära
5 finhackade eller rivna vitlöksklyftor
1½ finhackad röd chili eller 1½ tsk chiliflakes
5 msk honung
5 msk soja
4 msk neutral olja, tex rapsolja

Riv skalad ingefära och vitlök och chili (utom kärnorna).
Lägg i en skål och blanda med resten av ingredienserna.
Blanda.
Strimla kycklingen och lägg i hälften av marinaden du just gjort.
Skär zuccini i större bitar, strimla paprikan, skär morot i julienne (tändsticksstorlek), pak choi i lite större bitar, purjolöken i breda strimlor och broccolin i mindre bitar.
Koka nudlarna enligt anvisning.
Stek kycklingen på hög värme ca 3-4 minuter tills den är genomstekt.
Ta upp ur pannan/woken.
Lägg i lite olja och fräs på purjon en stund, ca 2 minuter.
Lägg i resterande grösaker och woka/stek tills de är spänstiga men tillagade.
Blanda resterande av marinaden ner i grönsakerna.
Blanda nudlar, grönsaker och kyckling och är direkt.
♥

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera (4) »

VEGETARISKT | 2012-01-24 | 21.11

Tack!

Ni 22 medmänniskor som tyckte att jag förtjänade lite cred och tryckte på GILLA!
Gör´t oftare!
Receptet på Veggobiffarna kommer nu, som jag lovat. Det kommer ursprungligen från en tidning som heter Laga Lätt och eftersom ljuset är riktigt dåligt vid middagstid nu så har jag bara fotat av bilden som var i tidningen.
~

Ricottabiffar

Ricottabiffar med Morotspuré, 6 port

600g morötter
400g palsternacka
2 msk smör
30 g parmesanost
1 dl finhackad gräslök
500g Ricottaost
2½ msk vetemjöl +
2 dl till panering
1 ägg delat på vita och gula
olivolja
salt
svartpeppar från kvarn

Purén:
Skala morot och palsternacka och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten.
Mixa morot- och palsternacksbitarna med smöret till en slät puré med en stavmixer eller i en blender. Krydda med salt och svartpeppar.
Biffar:
Finriv parmesanosten.
Finhacka gräslöken.
Blanda parmesanost, gräslök, ricotta, 2  1/2 msk mjöl och äggulan.
Krydda med ca 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd in det i ostsmeten.
Häll ut 2 dl mjöl på en tallrik.
Lägg en klick av röran (ca 1/2 dl) på mjölet.
Strö mjöl ovanpå och forma snabbt till en biff mellan händerna. Det här kan vara lite klurigt för smeten är lös och ska vara det.
Stek biffarna i 3 msk olja ca 3 min per sida på medelvärme.
Servera biffarna med puré och en sallad med mycket krisp i!

Tips!
Morotspurén blir väldigt söt tycker jag och skulle rekommendera att ha salladen som det huvudsakliga tillbehöret och purén vid sidan om.
Annars passar det givetvis att göra en couscoussallad eller tex bulgur eller varför inte vanlig pasta till.
Vill man ha en sås till, vilket inte behövs, så skulle jag göra en tomatsås.
Det passar riktigt bra!
~
♥

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera »

ALLMÄNT JUL VEGETARISKT | 2011-12-19 | 21.21

‎”Vad är det som gör att vissa granar faktiskt bestämmer sig för att bli julgranar och andra bara är fula?”

I sann matnördaranda har jag börjat klura på nyårsmaten innan ens julmaten är lagad.
Imorgon jobbar jag min sista dag innan vi har julledigt till i januari på Medlefors. Vi personalen äter även det omtalade julbordet imorgon och det ska bli SÅ gott trots att jag redan ätit Janssons, sill och skinka ett otal gånger. I år kan jag bara inte bli less, det är så gott!
Imorgon kommer dessutom 2 veganer och ska äta julbordet så jag har stått idag och förberett vegankost i jultappning. Jag tror jag måste lägga ut nåt recept här så ni vegetarianer/veganer också kan få er nån julmat! Börjar med en ”vegetarisk sill” som faktiskt blev god. ”Faktiskt” säger jag för att jag älskar ju själva fisken också och här är den utbytt mot aubergine. Tyvärr har jag ingen bild.
~

Vegetarisk Senapssill 4-6 pers

1 msk senap
2 tsk socker
½ msk vinäger
3 msk olja
1 dl sojagrädde
1 röd lök
1 ättiksgurka eller saltgurka
1 aubergine (eller squash)

En senapssill där sillen är utbytt mot aubergine. Passar bra till julbordet.
Skär aubergine i filéer (sill-liknande bitar).
Koka filéerna i kraftigt saltat vatten tills de blir mjuka och sladdriga och låt svalna.
Blanda senap, socker, vinäger och sen oljan i en stråle under omrörning.
Blanda i sojagrädden och häll såsen över den kokta avsvalnade auberginen.
Hacka rödlöken fint.
Hacka smörgåsgurkan fint.
Garnera slutligen med gurka och rödlök.

~

Jag hade tänkt tipsa er om Jul med Ernst som gick ikväll på tv4 kl.20.00 men jag glömde bort det helt och hållet. En ny chans får du på avsnitt 2 som är på onsdag kl.20.00 i samma kanal. Annars kan du kolla på tv4play.
Ernst är ju älska eller hata och i min bok så finns bara ett
- han är mysfarbror nummer ett!

♥

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera »

RECEPT VARMRÄTT VEGETARISKT | 2011-08-09 | 17.47

Det börjar kännas som att sommaren är slut. Säg gärna att jag har fel.

Idag åt vi en rätt som är perfekt i säsong just nu, både råvaror och känslan när man äter.
Jag kan inte låta bli att tycka att det blev höst nu i veckan här uppe. Då är det gott att äta lite het och rustik mat, grytor, hela stora köttbitar och rotsaker.
Det här är en vegetarisk variant som både är billig, lättlagad och lätt att variera allt efter tycke om smak.
Egentligen tog jag bara grovt rivna morötter istället för köttfärs och grönsaksbuljong istället för kalvfond och gjorde en vanlig Lasagne. Serverade med majskorn, keso och bruten grönsallad.
~
Het vegetarisk lasagne

Suss heta Vegetariska Lasagne, 6-8 pers

1 paket lasagneplattor

7-8 morötter
3 små eller 2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 msk Ajvar relish
2 tsk sambal oelek (du kan minska till hälften om du inte vill ha det så starkt)
2 burkar krossade tomater Mutti
1 dl vatten
1 nypa socker
1 msk vinäger
1 tärning grönsakbuljong
oregano
timjan
basilika
spiskummin
ev lite salt och svartpeppar från kvarn

Skala och riv morötterna på det grövsta.
Skala och skiva löken.
Fräs löken i lite smör i en stekpanna tills den är mjuk.
Tillsätt morötterna och pressa i vitlöken.
Fräs en stund tills morötterna mjuknar något och tillsätt sedan tomatpuré, ajvar och sambal.
Häll i de krossade tomaterna, vattnet och resten av ingredienserna förutom salt och peppar.
Låt koka ihop ca 15 minuter till en ganska torr ”sås”.
Gör under tiden en Bechamelsås som är lite tjockare än vanlig sås.

Bechamelsås, en form Lasagne

1 liter mjölk
en skvätt grädde (kan uteslutas)
½ grönsaksbuljongtärning el. motsvarande grönsaksfond
salt
svartpeppar från kvarn
maizena+vatten

Gör Bechamelsåsen.
Koka upp mjölk och grädde + buljongtärningen.
Red till lagom konsistens med maizenamjöl blandat med kallt vatten.
Smaka av med salt och svartpeppar från kvarn.

Varva

..till en lasagne i en stor form.
Börja alltid med lite sås på botten.
Lägg sedan ett varv lasagneplattor, morotssås, bechamel, plattor, morot, bechamel…minst tre gånger med pasta ska det vara.
Till sist, lägg på ett lager med riven ost om du vill och gratinera sedan i mitten av ugnen i 200 grader ca 20 minuter.
Låt lasagnen stå och gotta sig lite ett tag i rumstemperatur innan du serverar.

Tips!
Hacka ner 10-12 soltorkade tomater och en näve oliver. Mmm!
Ta keso istället för bechamelsås och varva med riven ost också, funkis!
Gör hälften av ”morotssåsen” med riven zuccini istället för morötter.
~

Print FriendlySkriv ut recept
tummen
gilla
| Kommentera »

Sida 1 av 212