GRUNDRECEPT INSPIRATION VARMRÄTT | 2011-10-25 | 18.11

Vad gör man av 1600 gram köttfärs?

Det blir en hel radda med middagar om man som min familj är 2 vuxna och 3 barn och är man ensam eller färre än oss så blir det jääättemånga middagar! Om man inte bjuder in lite vänner och äter tillsammans.
Visste ni förresten att det heter ”få färre färst”?

Jag köpte iallafall ett sånt paket köttfärs på Ica med 1600 gram mald nötfärs. Jag skulle göra Lasagne hade jag tänkt + att jag tänkte att det skulle bli lite lunchlådor och kanske en middag till.
Av den färsen fick jag:
en Lasagnemiddag till 6 pers
en köttfärspaj till 4 personer
en köttfärssås & spaghettimiddag för 6 personer
en påse färdig köttfärssås till middag för 4-5 personer  i frysen.

Värt, för allt det tog bara drygt en timme att göra.
Dessutom skulle man kunna säga att jag sparade 3 dagars middagslagande också. För i sanningens namn så finns det ju dagar då man bara inte hinner eller orkar laga mat. Den ska bara stå på bordet när man känner för det.
Självklart kan man göra annan mat av den också, jag ville mest bara visa hur man kan spara tid om man har lust och vad man kan göra.

Receptet här nedanför är som jag gjorde den dagen och den såsen passar som bas till både lasagne, paj och köttfärsås. Sen är det bara att stoppa i vad man vill, svamp, paprika, rivna morötter, creme fraiche, mjölk och/eller grädde,  andra kryddor och örter eller vad man vill. Man kan absolut utesluta lök, ajvar, vitlök, spiskummin osv om man inte gillar det. Jag gjorde köttfärssåsen av det som vi hade hemma just vid tillfället, så ta den inte för allvarligt (som alla recept på den här bloggen) utan gör som du själv tycker och känner!
~

Lasagne

Lasagne, 6 pers

köttfärsås:
1600 gram köttfärs
3 skivade gula lökar
6 vitlöksklyftor
1½ dl tomatpuré
1½ dl ajvar relish
2 burkar krossade tomater, Mutti
0.75 dl konc. kalvfond eller motsvarande buljong
5 dl vatten
½ dl soja
1 msk balsamvinäger
1 tsk socker
1 msk spiskummin
2 msk torkad oregano
basilika
2 tsk sambal oelek
salt
svartpeppar från kvarn

bechamel:
ca 1,3 l mjölk
ca 2 dl grädde
maizenaredning (maizenamjöl som utröres i kallt vatten)
1 grönsaksbuljongtärning
salt
svartpeppar från kvarn

Bryn köttfärsen i omgångar i en het stekpanna med smör. Använd med fördel två stekpannor samtidigt så du blir klar fortare.
I sista stekningen tillsätter du tomatpurén i slutet och fräser en stund.
Stek löken så den blir mjuk utan att få färg.
Blanda allt du stekt i en kastrull.
Tillsätt allt utom salt och peppar.
Låt koka, gärna en timme.
Har du mer bråttom så tar du inte lika mycket vatten i och kokar bara så länge du känner att du kan vänta.

Under tiden köttfärssåsen kokar gör du bechamelsås.
Häll mjölk och grädde i en kastrull.
Lägg i en buljongtärning.
Låt koka upp.
Red till önskad konsistens och koka upp igen (lite tjockare sås är att föredra om du ska göra Lasagne)
och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Har du nån snutt med ost så tärnar du den och låter smälta i såsen. OBS! Efter att du satt i ost får såsen inte koka mer, då skär den sig!

Sätt ugnen på 175 grader.
Montera Lasagnen.
Börja med ett lager sås i botten på din smorda ugnsform.
Sen lasagneplattor, sen köttfärssås, sen bechamel igen och varva så tills du kommer en bit från översta kanten.
Sista lagret ska vara bechamel.
Strö eventuellt över riven eller skiavd ost, gärna mozzarella blandat med en smakrikare tex WB-ost.
Sätt in mitt i ugnen och gratinera ca 10-15 minuter för färska lasagneplattor och
ca 30-40 minuter för torkade (vanliga)
Njut med en krispig sallad och göm ketchupen för barnen!
~

tummen
gilla
| Kommentera (1) »

BAKA GRUNDRECEPT | 2011-10-15 | 14.13

En till långpanna!

Chokladälskare, denna får du inte missa!
Det här receptet kommer från Leilas ”One more slice” och är ett grundrecept på brownies.
Du kan givetvis lägga i nötter eller kryddor allt efter vad du själv gillar och det med fördel. Den blir rätt maffig naturell.
Bara att freestyla! Chili, ingefära, flingsalt, lavendel, valnötter, mandel, ”rocky road-godis”, banan, hallon, blåbär.. fantasin sätter gränsen! Dekorera med vad du vill också, det är fint att bara lägga på en nöt eller några flingor salt eller kanske ”slå på stort” och göra en frosting eller liknande och spritsa på en blomma.
Just den här på bilden skickade jag med min äldsta dotter som sova-över-fika hos hennes kompis.
~

Brownie naturell

Brownies med fudge, ca 24 st

350 g mjukt smör

6 dl socker
3 dl kakao
1 dl ljus sirap
1/2 tsk salt
6 ekologiska ägg
3 dl mjöl

fudge:
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl ljus sirap
400 g mörk choklad 70%
( du kan även använda den 56% från Odense om du inte vill den ska blir för kraftig)
en liten nypa flingsalt

Vispa smör och socker vitt och krämigt.
Rör ner kakao, sirap och salt.
Rör i ett ägg i taget och vänd till sist ner mjölet.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och fyll den med smeten.
Grädda kakan i 175 grader i mitten av ugnen i ca 30 min.
Prova med en sticka, den skall vara lite kladdig.
Låt kakan svalna.
Gör fudge medan kakan är i ugnen.

Koka upp vispgrädde, mjölk och sirap i en kastrull.
Låt svalna några grader.
Hacka chokladen fint och lägg ner i gräddblandningen och rör om tills den smält helt.
Låt svalna lite och bred över kakan.
Kyl hela kakan tills fudgen stelnat.
Skär kakan i rutor och servera med vispad grädde eller glass.
~

Om du vill ha en frosting istället för fudge så gör du såhär:
(och detta är också Leilas recept)
~

Chokladfrosting, en plåt

120 g mjukt smör
9 dl florsocker
1½ dl kakao
2 tsk vaniljsocker
200 g Philadelphiaost
1 msk varmt kaffe (kan uteslutas eller lägg i 1 msk likör eller rom)

Vispa smör, florsocker, kakao och vaniljsocker krämigt.
Tillsätt Philadelphiaosten och kaffet och vispa till en slät frosting.
~

Ha en skön lördag!
♥

tummen
gilla
| Kommentera »

http://www.scenen.nu/

FÖRRÄTT GRUNDRECEPT MELLANMÅL VARMRÄTT | 2011-08-22 | 18.05

Riktig höstmat, för nu är det höst på riktigt här.

Idag gjorde jag soppa till middag. Gott!
Jag skulle kunna äta soppa varje dag, men då skulle jag nog få sparken hemifrån av barnen om de var tvungna till det.
Jag har gjort ett halvdåligt försök i vintras att en gång i veckan ska vi äta soppa. Det höll väl i …en vecka typ? Nu är det dags att testa igen och först ut är Kronärtskockssoppa. Tyvärr gjord på burkkronärtskockor, det var det jag hade hemma. Det gick bra och soppan var god ändå.
Det här är en väldigt snabblagad middag, trots hembakta muffins. En halvtimme tar det om du planerar rätt och börjar med muffinsen.

olivurkärnare
Alltså på riktigt…min olivurkärnare suger!! Det ser snarare ut som jag sprängt oliverna.

Matmuffinsarna…de behöver man inte vara så noga och precis med receptet.
Jag gjorde två sorter. Den ena med fetaost, oliver, rödlök, soltorkade tomater och basilika. Mjölet tog jag hälften vete och hälften fullkornsdinkel. Istället för fil, som jag inte hade hemma, tog jag 1½ dl gräddfil och 1½ dl mjölk.
Jag glömde även tillsätta smöret i den degen. De blev goda, inte alls torra och inget konstigt hände.

Den andra sorten gjorde jag på bara mjölk istället för fil och med 2 dl vete, 2 dl fullkornsdinkel och 2 dl rågmjöl. Fyllde med ett paket bacon, 6 skivade stekta champinjoner och riven WB. Mycket gott.
Dags att freestyla igen för dig alltså, om du vill testa recepten här nedan.

~
Kronärtskockssoppa

Kronärtskockssoppa, 3-4 pers

1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 burk kronärtskockshjärtan
5 dl grönsaks- eller hönsbuljong
1 dl mellangrädde
1 dl riven lagrad ost, tex WB, präst eller liknande
salt
vitpeppar från kvarn
lite färskpressad citronjuice

Dela kronärtskockshjärtanen.
Svetta lök och vitlök i smör så det inte tar färg men blir mjukt.
Lägg i kronärtskockshjärtan och häll på buljongen.
Låt koka 2 minuter.
Ta unden några kr.hjärtan för att använda till garnering sen.
Mixa resten till en slät soppa.
Häll grädden i katrullen med soppan och koka upp.
Dra av den från värmen och smaksätt med ost, salt, peppar och en skvätt citronjuice.
Koka inte mer nu, för då spricker soppan pga osten.
Servera med matmuffins, knaperstekt bacon, vitlöksbröd eller vad du känner för.

~

matmuffins med fetaost
Dessa raringar är de med fetaost.

Matmuffins, grundrecept 12 stycken

75 g smör, smält och svalnat
2 ägg
3 dl filmjölk
6 dl mjöl
3 tsk bakpulver
½ tsk salt
+valfri fyllning

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smör och låt svalna.
Hacka och skär fyllningen.
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ihop ägg och fil.
Blanda allt till en smet.
Tillsätt fyllningen utom litegrann som du ska garnera toppen på muffinsen med.
Klicka ut i muffinsformar, 3/4 av formen.
Garnera med lite av fyllningen.
Grädda i mitten av ugnen 20 minuter.
Går utmärkt att frysa och ta med på stranden, picnicen, äta som mellis eller annat.
~

Häpp, häpp!
♥

tummen
gilla
| Kommentera (4) »

BARN RECEPT VARMRÄTT | 2011-08-17 | 09.57

Fastän att det regnar kan man visst grilla. Sådetså.

Kanske hamburgare?
Det finns ju en hel uppsjö av råa burgare om man inte har lust att göra själv.
Gör du själv kan du enklast möjligt göra så här:

~

Hamburgare, 4 pers.

800 g nötfärs
1 ½ tsk salt
1 ½ krm svartpeppar från kvarn

Forma färsen till 4 stora eller 8 lite mindre biffar.
Platta ut dem ordentligt och lägg in dem i frysen.
Låt dem vara där medan du tänder grillen och låter det blir bra glöd (ca 30 minuter).
Grilla!

~
Om du vill kan du givetvis sätta i vilka kryddor och örter du vill, chili, harissa, bbq-sås, glaze eller varför inte fetaost eller nåt annat gott?
Tillbehören bestämmer du själv, alla får vad de vill ha på sin burgare.
Här hemma gillar barnen de hemmagjorda mer än köpta på lokal. Det känns nånstans bra, för det kan jag säga att det gjorde verkligen inte jag när jag var liten.
Nu så fullkomligt hatar jag Mc Donalds hamburgare förutom just smaksättningen på QP cheese.
Gör din egen QP och jag lovar den blir SÅ mycket godare!

Hamburgare QP

QP Cheese

Hamburgare mellan bröd
ost
(på bilden hade jag ingen bra hemma så det fick duga med edamer, annars är ju sån där klistrig enportions-förpackade med sjukt mycket E och tillsatser the real deal. Konstigt nog så älskar jag den trots all skit som är i!)
ketchup
senap
saltgurka

Underbart!
~

Annars kan jag rekommendera, om du vågar vara banbrytande och ta nåt annat än hamburgerdressing, att lägga på vitlöksaioli.
Inte alls dumt.
Faktiskt helt fantastiskt gott.

Hamburgare vitlöksaioli

♥

tummen
gilla
| Kommentera (4) »

RECEPT VARMRÄTT VEGETARISKT | 2011-08-09 | 17.47

Det börjar kännas som att sommaren är slut. Säg gärna att jag har fel.

Idag åt vi en rätt som är perfekt i säsong just nu, både råvaror och känslan när man äter.
Jag kan inte låta bli att tycka att det blev höst nu i veckan här uppe. Då är det gott att äta lite het och rustik mat, grytor, hela stora köttbitar och rotsaker.
Det här är en vegetarisk variant som både är billig, lättlagad och lätt att variera allt efter tycke om smak.
Egentligen tog jag bara grovt rivna morötter istället för köttfärs och grönsaksbuljong istället för kalvfond och gjorde en vanlig Lasagne. Serverade med majskorn, keso och bruten grönsallad.
~
Het vegetarisk lasagne

Suss heta Vegetariska Lasagne, 6-8 pers

1 paket lasagneplattor

7-8 morötter
3 små eller 2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 msk Ajvar relish
2 tsk sambal oelek (du kan minska till hälften om du inte vill ha det så starkt)
2 burkar krossade tomater Mutti
1 dl vatten
1 nypa socker
1 msk vinäger
1 tärning grönsakbuljong
oregano
timjan
basilika
spiskummin
ev lite salt och svartpeppar från kvarn

Skala och riv morötterna på det grövsta.
Skala och skiva löken.
Fräs löken i lite smör i en stekpanna tills den är mjuk.
Tillsätt morötterna och pressa i vitlöken.
Fräs en stund tills morötterna mjuknar något och tillsätt sedan tomatpuré, ajvar och sambal.
Häll i de krossade tomaterna, vattnet och resten av ingredienserna förutom salt och peppar.
Låt koka ihop ca 15 minuter till en ganska torr ”sås”.
Gör under tiden en Bechamelsås som är lite tjockare än vanlig sås.

Bechamelsås, en form Lasagne

1 liter mjölk
en skvätt grädde (kan uteslutas)
½ grönsaksbuljongtärning el. motsvarande grönsaksfond
salt
svartpeppar från kvarn
maizena+vatten

Gör Bechamelsåsen.
Koka upp mjölk och grädde + buljongtärningen.
Red till lagom konsistens med maizenamjöl blandat med kallt vatten.
Smaka av med salt och svartpeppar från kvarn.

Varva

..till en lasagne i en stor form.
Börja alltid med lite sås på botten.
Lägg sedan ett varv lasagneplattor, morotssås, bechamel, plattor, morot, bechamel…minst tre gånger med pasta ska det vara.
Till sist, lägg på ett lager med riven ost om du vill och gratinera sedan i mitten av ugnen i 200 grader ca 20 minuter.
Låt lasagnen stå och gotta sig lite ett tag i rumstemperatur innan du serverar.

Tips!
Hacka ner 10-12 soltorkade tomater och en näve oliver. Mmm!
Ta keso istället för bechamelsås och varva med riven ost också, funkis!
Gör hälften av ”morotssåsen” med riven zuccini istället för morötter.
~

tummen
gilla
| Kommentera »

ALLMÄNT RECEPT | 2011-06-03 | 17.50

Men äntligen!

Vi har besök från Umeå hela helgen. Våra vänner med den stora familjen, 2 vuxna med 4 underbara barn.
Ikväll äter vi kräftor till middag och dricker skumpa. SÅ fantastisk gott det är! Och jag vet att det inte är säsong för kräftor…men jag hade kvar i frysen sedan i höstas. Verkligen dags att äta upp de små goda stackarna!

Imorrn åker vi på Teknikens hus i Luleå, det ska bli hur kul som helst. Jag har nog inte varit där sen jag var tonåring.

Kastar in lite recept och så under eller efter helgen. Men innan jag lämnar er ska ni få recept på majonnäs. Jag fattar att man inte alltid ids göra egen, men nån gång borde alla testa. Inte alls svårt!
~

Majonnäs

Majonnäs, grundrecept ca 4 dl

2 äggulor
1 msk fransk senap
4 dl raps- eller majsolja
salt
peppar från kvarn

Se till att alla ingredienser är samma temperatur, annars kan det skära sig.
Lägg gulorna i en skål.
Blanda med senapen.
Häll oljan först i en försiktig stråle medan du vispar kraftigt (jag använder elvisp)
Öka sen farten på strålen tills all olja är i.
Smaka av med ordentligt med salt och peppar från kvarn.

Vitlöksaioli

Vitlöksaioli

Om du vill göra tex vitlöksaioli så tar de hälften av majonnäsen.
Tillsätt ½ vitlöksklyfta och en ört, tex hackad persilja eller gräslök.
Servera.

~

Av majonnäs kan man göra en hel drös goda såser.
Krydda efter smak och var inte rädd för fettet. Man äter inte lika mycket som tex en gräddfilsås..

Ha en skön helg!
♥

tummen
gilla
| Kommentera (2) »

RECEPT | 2011-05-03 | 09.13

Taco…paj!

Kanske man kan fresta med något annat i tacoväg till på fredag?
Igår gjorde jag Tacopaj. Det var hur länge sen som helst jag gjorde det och jag har nog glömt bort att det är faktiskt riktigt gott!

~
Tacopaj

Suss Tacopaj

Pajdeg grundrecept:
100 gram smör
3 dl dinkelmjöl (eller ta flera sorter och blanda det mjöl du vill)
2 msk creme fraiche
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Tärna smöret.
Nyp ihop med mjölet och salt.
Tillsätt creme fraiche och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut i en pajform, nagga och förgrädda 3-4 minuter.

fyllning:
400 g köttfärs
tacokrydda (hemlagad hittar du HÄR)
2-3 tomater
täcke:
5 dl creme fraiche
4 msk majonnäs
salt
peppar från kvarn
ca 2 dl riven ost, gärna vällagrad

Bryn köttfärsen i smör i stekpanna.
Krydda med tacokrydda.
Blanda ingredienserna till täcket.
Lägg köttfärsfräset i pajskalet.
Skiva tomaterna och lägg över.
Häll cremefraiche-röran över.
Strö över riven ost.
Gratinera i mitten av ugnen ca 30 minuter.
Njut med sallad, guacamole eller annat gott!

Tips!
Täcket kan tyckas fett och onödigt men det blir väldigt gott.
Jag brukar göra det av alla småslattar jag har hemma i kylen. Igår tog jag tex rester av en bredbar färskost med chili och paprika, lite creme fraiche av både sorter, en klick majonnäs och philadelphia light. Perfekt kylskåpsrensare!
~

tummen
gilla
| Kommentera (1) »

Sida 1 av 3123